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牛肉火锅店的成功秘诀,火锅店引流案例解析

发布时间:2020/05/25 16:19:04 分类:最新方案

牛肉火锅店的成功秘诀,火锅店引流案例解析

牛肉火锅是许多餐馆老板开店的选择,但经营起来它并不容易。今天,我想和各位店长朋友们分享一家牛肉火锅的经营案例。我相信牛肉火锅店和其他类型商店的老板都能从中有所收获。

店主姓张。张老板把东北大铁锅端上桌来炖牛肉,做成川味麻辣火锅,瞬间就引爆了市场。商店里的生意每天都很火爆。

他是怎么做别人做不到的牛肉火锅的?

因为老板把现有的牛肉火锅的痛点一个一个地突破,使它的口味变得辛辣,从而使的牛肉火锅大受欢迎。

(1)辣味

为了扩大牛肉火锅市场,老板张一直想做牛肉火锅,但是有太多的限制因素,他找到了一个突破口,那就是做辣的。在原有牛肉火锅的基础上,先解决清淡的痛点,再将牛肉火锅做成麻辣的,这样小众就成了大众,推出后就成了爆款。

(2)选择美味又普通的食材

在做牛肉火锅的时候,张老板会找一些味道好又普通的牛肉配料!结果,张老板发现了三种牛肉:牛筋、牛腩、牛肚。他们基本上不受季节价格波动的影响,基本上不需要任何市场调节。因此,牛筋、牛腩、牛肚的选择让张老板的店生意一直这么火爆!

(3)不同模式

为了方便顾客和商家,张老板只设计了一个套餐形式,按人数分为双人套餐、三人套餐一直到六人套餐。以双人套餐为例,有一个牛肉锅(装2公斤牛肉)和一个牛肉拼盘,有两份原料汤。原价是420元,套餐价格是318元。同样的菜,差100元,顾客肯定会选择这个套餐。

然而,这种套餐基本上是满足顾客需求的,给人一种高价值的感觉。在牛肉锅里,有一斤牛腱子肉、六两牛腩、四两牛肚,在拼盘里,有绣球菌和松茸,还有手擀面条、加上大块牛肉、麻辣材料,大锅牛肉面的感觉就出来了。

但是,套餐中不含饮料,所以张老板用啤酒、饮料和甜点建了一个小超市。这样,一顿套餐基本上可以满足顾客的需求,加上酒水,人均130元,可以说是很划算的。

(4)高效率

所有的菜都是“一锅烩”,比普通火锅店的翻桌子还快。首先,牛肉要预先煮熟,在热锅里涮几分钟。第二,套餐售卖,所有的菜在一个锅里炖。第三,套餐销售,几个客户选择几个套餐,以减少订购时间。

当顾客到达餐桌时,通常需要时间来当场点菜,点什么肉,点什么菜,以及如何向他的同伴征求意见等。这个环节需要很多时间。明智的做法是不允许客户做选择题,现成的答案直接给客户。几个人点几人套餐,菜品都是是一样的,这样就大大减少了点餐的时间。

与普通火锅店相比,牛肉不需要涮太久,蔬菜也不需要一个一个地涮,点菜也不需要太长时间。因此,它的营业额比普通火锅店高得多。

服务员只端了三个菜,第一个放在铁锅上,第二个放在九宫格配菜上,第三个上拼盘,所有的问题都解决了。

上菜的频率大大降低,不需要这么多服务员了。因此,与普通火锅店相比,它至少可以节省1/3的劳动力。

如何用全新的生产方法为传统的食品原料创造新的模式,同时提高效率,大大降低成本,这些都值得店主深入思考和借鉴!

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